@темы: Планы, Насущное

@темы: Психология

@темы: Насущное

Хашлама

Сегодня я готовила супер вкусное и не трудоёмкое турецкое блюдо - хашлама. В принципе его можно готовить из любого мяса, даже из курицы, но попробуйте разово приготовить из куска свежей баранины, что бы узнать настоящий вкус этого блюда.

- 800 гр бараньей шеи (попросите порубить)
- 1 кг картофель
- 2 шт моркови
- 1 шт лук
- 1 шт болгарский перец
- 2 шт помидор
- 1 головка чеснока
- укроп, петрушка, кинза
- соль

Бараньи шею обычно рубят поперёк по позвоночнику. 1 позвонок с мясом это 1 порция. На 800 гр у меня было 6 кусочков. Шею помыть и обжарить на сильном огне со всех сторон, часто переворачивая (удобнее щипцами), что бы не подгорела. В это время в отдельной таре на раст.масле обжаривается крупно нарезанный лук (кольца или квадраты 2×2см), морковь кольца толщиной по 5 мм, перец квадратиками, дольки чеснока целые или порезанные вдоль на 2 части. Когда пассировку готова добавляем крупно нарезанные помидоры и зелень.

Складываем баранину в кастрюлю, засыпаем пассировкой, наливаем воды в уровень с овощами, солим, и ставим тушить на маленький газ. Я тушила 3-4 часа, без проверок. В самом конце закладываем крупно нарезанную картошку, я готовила из мелкой молодой, поэтому даже не резала и тушим еще минут 20.

Подаётся на стол с отварным или поджареным рисом. Я сделала с бурым, но с обычным белым лучше.

Можно сбрызнуть лимонным соком.

Мама съела 3 тарелки за раз, сказала ничего вкуснее не пробовала, блюдо на уровне дорогого ресторана. 🍛

Афиет олсун!

П.С. в мультиварке это занимает всего 45 мин. Обычно я именно так и готовлю, но у мамы мультиварки нет. Если не хочется заморачиваться - куриные ножки тушатся 1 час, но такого кайфа от блюда не будет.

П.П.С. Шарм этого блюда в том, что туда не добавляются вообще никакие приправы, даже молотый перец, оригинальный вкус мясо приобретает от долгого тушения с овощами. Если нужна острота вместо болгарского перца положите острый. Я не люблю книзу, поэтому у меня хашлама без кинзы.

@темы: Кухня, Турецкая кухня, Рецепты

@темы: Планы

@темы: Насущное

@темы: Насущное

Булгур пилав

Очень вкусное и простое блюдо турецкой кухни, вариация плова.

- 200 гр цельный булгур
- 400 гр говяжий фарш или филе
- 1 шт лук
- 1 шт крупная морковь
- 1 шт крупный помидор
- 1/2 головки чеснока
- 1/2 пучка петрушки
- 2 ст.л томатной пасты
- оливковое масло
- соль, перец по вкусу

1 стакан булгура промываем и заливаем 2 стаканами воды в отдельной кастрюле, доводим до кипения и выключаем. Оставляем под крышкой на 20 мин., булгур сам доходит и впитывает воду. Когда впитает, получается полусваренный булгур.

В это время мелко рубим лук, чеснок, трём морковь на крупной терке, жарим на растительном масле на большой сковородке или в сотейнике. Туда же выкладываем фарш или мелко нарубленную говядину, вот прямо таки совсем маленько, кусочками 1×1 см. Обжариваем в той же сковородке одновременно с луком, НО не смешивая с ним.

Когда морковь и лук поджарятся, добавляем крупно нарезанный помидор и мелко нарубленную зелень.

Как раз, когда будет готова поджарка, дойдёт булгур. Высыпаем его в сотейник поверх мяса, не перемешиваем! Смешиваем в стакане томатную пасту, оливковое масло и примерно 200 гр воды, заливаем булгур с мясом. Воды должно быть столько же, в уровень с булгура или чуть меньше, под паром он сам дойдет. Закрываем крышкой и тушим до готовности и испарения воды. Обычно это около 30-40 минут.

Примечание: булгур можно не отваривать, а на несколько часов залить кипятком. А можно купить дробленый булгур и засыпать сразу в пассировку. Но в этих случаях нужно чётко знать, сколько добавляешь воды, потому что может или перевариться или недовариться. Мне проще его отварить в отдельной кастрюльке и не шаманить.

@темы: Кухня, Турецкая кухня, Рецепты

@темы: Речь, Бебек